隨著開學季的到來,各大高校的新生也紛紛曬出各自學校的美食以及校園食堂環(huán)境,當然其中不乏吐槽者,學校食堂也能從側(cè)面反映出學校對學生的關(guān)懷程度,它對學生的健康成長起著至關(guān)重要的作用,如何提升食堂管理,得到學生認可,塑造更美好的校園呢?首當其沖,自然是5S了,日本的
5S標準化管理文化如何應用到學校食堂管理上呢?下面我們分類來介紹一下。
第一:清除?,F(xiàn)場不需要的東西堅決清除,做到現(xiàn)場無不用之物。對我校食堂進行清除,可以從以下幾個方面做起。(1)進行大清理,食堂人員可以對食堂內(nèi)的物品進行分析,看看哪些東西食堂經(jīng)常用,哪些不經(jīng)常用,哪些根本不用。對于不用的直接拿出去存儲起來;對于不經(jīng)常用的可以放在食堂外面的小樓梯下面的屋子里;對于經(jīng)常用的,則可以放在食堂內(nèi)部的角落。(2)對于破壞的或是無用的東西的處理方法。對于食堂不小心打碎的碗,食堂阿姨要即時清掃,以防阻礙學生的通行,尤其在吃飯高峰期。zui后我們要注意檢查食堂的角落和進出口地面,因為食堂的角落往往容易被忽略,容易引起衛(wèi)生問題,進出口地面學生的通行量大,容易引起安全問題。
第二:整理。將物品的按照某些性質(zhì)或功能分類放好,以便減少學生或管理人員尋找的時間。例如筷子應該放在什么地方才可以讓學生更加方便的拿到筷子,菜和米飯該按什么順序擺放,能夠更方便學生打飯。這一步我們可以從以下四個方面做起,(1)分析目前的狀況,看看目前學生食堂東西的擺放是否合理。如果不合理,研究改進的方法。(2)決定該怎樣擺放食堂物品,如果菜和米飯的擺放不方便同學們打飯,就應該進行調(diào)查研究。(3)通過上面的調(diào)查,決定飯菜的擺放位置,從而方便師傅和同學們打飯,節(jié)省時間。(4)做好這些事情后,我們要將這些辦法寫入規(guī)章制度,要求食堂的工作人員嚴格遵守,從而使這一步的工作得到落實。
第三:清理。食堂可以每周對其進行大掃除,處理窗戶和油煙機上的油漬和煙塵,也注意處理桌子上的油漬,因為這些對食物的衛(wèi)生標準起著至關(guān)重要的作用。因為清潔的食堂環(huán)境給人以清新的感覺,會讓學生更有食欲。要做好這一步,我們要制定一個清掃計劃,(1)什么時候打掃?學生星期六、星期日會放假,我們應該在這個時候打掃,因為這兩天食堂的吃飯人相對較少,有較充足的時間來打掃,并不會影響正常的供飯秩序。(2)清掃哪里?我們需要清掃食堂的窗戶,桌子,地板,因為食堂的桌子和地板經(jīng)常會滴上飯菜的油,地面上的油如果不及時清理,可能會讓學生滑倒。桌子上的油則容易有細菌,引起衛(wèi)生問題,尤其是夏天。(3)如何清掃?不管是地面還是桌子,基本上都有油漬,我們要先用有機溶劑來清掃,然后再用清水,這樣才會更干凈。
第四:清潔。是將前面的清除、整理、清理這三個S堅持和深入,并規(guī)格化。要做到這一步,我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂的各個部分都沒有油漬,這要動員食堂的所有員工都參加這個活動,讓所有的人都清楚自己該干什么,這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準,桌子的清潔狀況標準,座椅的清潔狀況標準,窗戶的清潔狀況標準等。因為學校食堂主要為學生提供服務,到底有沒有達到這些標準,我們可以抽取一部分學生和食堂的阿姨做一個調(diào)查報告。
第五:素養(yǎng)。素養(yǎng)是5S活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃,而素養(yǎng)則是對人的要求。員工良好的素養(yǎng)是保證5S順利開展的關(guān)鍵。那么如何提高是素養(yǎng)呢?(1)要定期進行清除、整理、清理以保持清潔的狀態(tài),逐漸形成一個良好習慣,并慢慢讓清潔成為食堂的文化要求。(2)要積極的開展食堂員工的思想教育工作,讓員工明白清潔的食堂環(huán)境的意義,只有讓員工從思想上重視清潔的環(huán)境,他們才能自覺的做好自己的工作,為管理人員的管理節(jié)省很大的精力。
在進行了5S標準化管理后,要定期對工作效果進行評估和肯定,并及時處理管理中存在的問題。進行5S標準化管理可能會有哪些問題呢?食堂已經(jīng)伴隨學校好多年,里面會有很多老員工。在沒有進行5S標準化管理前,他們有著自己的擺放存儲物品和清掃的習慣,進行了5S標準化管理可能會使老員工不習慣新的規(guī)定,因而產(chǎn)生了抵觸的情緒,影響其工作的積極性。出現(xiàn)這種情況,要求我們的食堂管理人員要及時和這些員工進行溝通,告訴他們5S標準化管理的重要意義,讓他們明白5S標準化管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變,讓這些有經(jīng)驗的員工更好得工作,更好的為學生服務,提高食堂的工作效率。另外在5S標準化管理實施過程中,我們應該建立一個合理的獎懲制度,如果員工做的很好,我們應該給予合理的獎勵,來提高他們的積極性。如果做的不好,可以給一些懲罰和壓力,讓員工更加認真的參與到5S的管理中,從而提高5S標準化管理效率。